EL CHILE CHIPOTLE, CHILPOCLE O CHIPOCLITO (DEL NÁHUATL, CHILPOCTLI O XIPOCTLI, 'CHILE AHUMADO') ES UN TIPO DE CHILE QUE SE HA DEJADO MADURAR HASTA HACERSE CHICO, PARA DESPUÉS SER AHUMADO Y ALIÑADO.

ESTE PRODUCTO, CUYO USO TRASCIENDE EL ÁMBITO MEXICANO, SE ELABORA A PARTIR DE UN CHILE Y DIVERSOS ALIÑOS Y EN SU ESTADO FINAL TIENE UN ASPECTO MARRÓN ROJIZO, CON AROMA MUY PICANTE Y SABOR COMPLEJO. LOS CHIPOTLES SE PUEDEN COMPRAR ENLATADOS O A GRANEL EN MUCHAS TIENDAS Y MERCADOS DE MÉXICO. EN OCASIONES TAMBIÉN SE PUEDEN CONSEGUIR RECIÉN PREPARADOS, USUALMENTE EN ADOBO ADEREZADO CON TOMATE Y PILONCILLO, Y EN TAL CASO SON JUGOSOS.

EL CHILE CHIPOTLE SE HACE DE CHILE JALAPEÑO, QUE HA SIDO SECADO Y AHUMADO.